El kebab ha traspasado fronteras y se ha colocado indiscutiblemente a la cabeza de las preparaciones de comida rápida favoritas en todo el mundo. Pero más allá de ser el fast food que hoy conocemos, la receta de kebab es una de las más tradicionales y más apreciadas en los países de Oriente Medio.
Kebab: más que un plato fast food
La palabra kebab significa carne asada, por eso en la cocina de Oriente Medio no existe una sola receta de kebab. Entre las más populares, encontramos el sish kebab, similar a nuestros pinchos morunos, el testi kebab, un guiso de cordero especiado, o el Iskender kebab, un plato de carne muy picada con salsa de tomate, mantequilla y yogur.
Así pues, el plato que nosotros denominamos kebab, es en realidad una de las variedades de kebab que existen: el döner kebab. El término döner, que significa girar, hace referencia a la receta de kebab cocinada en vertical, permitiendo que la carne suelte la grasa y se cocine lentamente, para luego cortarla en láminas muy finas. Cuando el döner kebab se envuelve en una tortilla, lo llamamos dürüm kebab, ya que dürüm significa rollo.
Disfruta de la receta de kebab casero
La clave para realizar una buena receta de kebab está en especiar bien la carne y aderezarla con una buena salsa.
Habitualmente, la carne de la receta de kebab se especia con ras el hanout, un preparado que contiene especias como pimienta, comino, canela o nuez moscada. Puedes comprarlo en el supermercado o crear tu propia mezcla de especias.
En cuanto a la salsa, no te compliques y opta por la salsa Kebab White de Choví, una deliciosa salsa de yogur especiada, creada especialmente para acompañar tu receta de kebab.
Ahora sí, prepárate para sorprender a todos los comensales con tu receta de kebab casero.
Receta de kebab de cordero
La receta de kebab de cordero es la más tradicional y puedes comerla con pan de pita o simplemente en el plato con verduras o arroz.
Ingredientes:
Pierna de cordero deshuesada y picada
Cebolla
Tomate
Berenjena
Perejil
Mezcla de especias (entre ellas, te recomendamos alguna picante y la canela, perfectas para realzar el sabor de la receta de kebab)
Sal
Aceite de oliva
Salsa White kebab de Choví
Elaboración:
Añade perejil y especias a la carne picada y mezcla bien.
Haz una bola compacta con la carne.
Envuelve la carne en papel de aluminio, o bien, envásala al vacío.
Hornea a 200ºC durante unos 20 minutos.
Comprueba que la carne está seca por fuera y jugosa por dentro. El punto de la carne es clave en la receta de kebab.
Corta la berenjena en dados y rehógala en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal.
Corta el tomate en daditos y la cebolla en juliana. Si quieres un sabor menos intenso a cebolla, ponla en agua durante unos minutos.
Con un cuchillo muy afilado realiza cortes muy finos en la carne.
Sirve las tiras de carne y el acompañamiento con la salsa White kebab de Choví.
Para hacer otra receta de kebab al estilo turco, inserta pequeñas porciones de carne en una varilla y cocina en una parrilla tu shish kebab casero acompañado de verduras.